Que faites-vous de vos œufs ?

Voilà une question qu’elle est bonne, disait le regretté Coluche.

En fait la véritable question est : les mettez-vous au réfrigérateur ?

Figurez-vous qu’il y a un véritable débat USA-Europe sur le sujet, avec cette question subsidiaire : faut-il laver les œufs ou non ?

Les deux questions sont liées, en fait, car les États-Unis et l’Europe ont une attitude diamétralement opposée sur le sujet.

Faut-il mettre les œufs au frigo ?
En Europe, il est interdit aux commerçants de mettre les œufs au frigo.
Selon la législation (EC) N°589/2008 du 23 juin 2008 sur les œufs :
« Les œufs devraient être stockés et transportés à température ambiante, et ne devraient en général pas être réfrigérés avant d’être vendus au consommateur final.»
Le rayon "œufs" dans votre magasin est donc toujours sur des rayonnages normaux, jamais dans des frigos avec le fromage et les produits frais.
Aux Etats-Unis, c’est le contraire : il est interdit de vendre des œufs qui ne sont pas réfrigérés !
Et vous : mettez-vous vos œufs au frigo ??

Les mettre au frigo a un avantage : empêcher la prolifération des bactéries qu’il pourrait y avoir dans un oeuf.
Car, c’est bien connu, le froid ralentit la prolifération des bactéries.

Or, si on ne lave pas les œufs, comme c’est le cas en Europe, la prolifération des bactéries dans un œuf est pratiquement impossible. Et cela grâce à la cuticule, fine couche de protection qui se dépose sur l’oeuf au moment de la ponte. Et qui assure une protection optimale, même si l’œuf peut être amené à être souillé dans le poulailler. Les bactéries ne peuvent pas passer dans l’œuf.

De ce point de vue, l’Europe a raison de ne pas laver ses œufs. Et donc point besoin de mettre les œufs au frigo.

Les Américains, ces gros lourdauds, par rapport à nous Européens fins et intelligents, lavent leurs œufs, et donc enlèvent la cuticule protectrice. C’est la raison pour laquelle ils sont obligés de les mettre au frigo.

On imagine le consommateur américain qui achète ses œufs sortis du frigo, qui les met ensuite dans sa voiture en plein été, pour rentrer chez lui…

En résumé, voici les réponses aux deux questions :
Faut-il laver les œufs ? Non, surtout pas.
Faut-il les mettre au frais ? Cela dépend. Si vous les sortez pour les consommer immédiatement, cela ne pose pas de problème. Sinon, gardez-les plutôt hors du frigo, dans un endroit sec, et consommez-les rapidement.

On remarquera qu’il est préconisé d’orienter les œufs pointe en bas. Car de cette manière le jaune d’œuf reste le mieux à sa place. Les œufs doivent être conservés avec la chambre à air vers le haut, sinon l’air remonte et la membrane risque de se détacher.

Comprendre l’étiquetage des œufs
Les œufs que vous venez d’acheter sont-ils issus de poules élevées en cage, en plein air, avec une alimentation bio ou non.
Les codes imprimés sur l’œuf indique le mode d’élevage :
3 : c’est pour les poules en cage
2 : pour les poules élevées au sol ou en volière
1 : pour les poules élevées en plein air
0 : pour celles qui ont bénéficié d’une alimentation Bio
Une étude récente montre que les consommateurs français privilégient les œufs issus de poules élevées en plein air.


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